Attraverso le nostre Demo di Cottura mostriamo Passione, esperienza e professionalità al servizio delle innovative tecniche di cottura degli alimenti. Lo Chef Rosario Cananzi e lo Chef Nicola Ostinelli raccontano…
“I vantaggi del sottovuoto e Cottura degli alimenti.”
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- maggiore flessibilità di utilizzo delle materie prime: lo stesso ingrediente può essere usato per preparazioni diversificate
- Maggiore controllo delle temperature di cottura
- 4 diversi sistemi di cottura:
- per rapida presa termica,
- per lenta presa termica,
- per caduta termica
- con delta –t avanzato
- Maggiore uniformità di cottura del prodotto alimentare e omogeneità di aromatizzazione. Ne deriva un’amplificazione dei gusti e una migliore intensità dei colori
- Possibilità di usare temperature estremamente più basse rispetto alla cucina tradizionale preservando inalterate anche le componenti organolettiche più sensibili, i colori, e il gusto
